الفراخ المندى قبلة العرايشية في رمضان
تعتبر وجبة الفراخ المندى لدى أهل سيناء، من أهم الوجبات التي يحرص عليها الأهالي في تناولها في شهر رمضان الكريم، وتعتبر الوجبة المفضلة في العزائم الرمضانية طوال شهر رمضان.
ويفضل أهالي العريش وجبة الفراخ المندى عن اللحوم لكونها وجبة سريعة في التحضير، ولكونها الأقل سعرا بعد ارتفاع الأسعار الكبير حيث لا تستغرق عملية نضجه وتقديمه أكثر من ساعة واحدة فوق حرارة النار.
باسل محمد أحد أصحاب المحال التي تطهى المندى العرايشى قال:" الفراخ المندى تعتبر قبلة العرايشية خلال شهر رمضان المبارك، لكونها مشوية وخفيفة على المعدة ويتم طهيها بطريقة سليمة وصحية، وسعرها مناسب بالنسبة لكافة الأسر العرايشية".
وأشار إلى أن وجبة المندي كان يتم طهيها داخل برميل تحت الأرض، حيث يتم وضع برميل حديدي في حفرة تحت سطح الأرض، ثم يتم إشعال النيران المكونة من كتل خشب الأشجار، وخاصة الزيتون واللوز، وتترك حتى تصفو وتتحول إلى جمر بدون أي دخان، إنما الآن يتم طهيها داخل أفران كبيرة بعد تنظيفها جيدا ونقعها بالخل والليمون لنحو ساعة، ومن ثم يتم تتبيله بالبهارات والبصل لنحو 5 إلى 6 ساعات متواصلة، وبعد ذلك يتم وضع الدجاج داخل دائرة حديدية تسمى بالشادوف، وتكون عبارة عن طابقين، ويتم تثبيتهما بثلاثة خطاطيف على حواف البرميل، بحيث تكون الدائرتان وفوقهما الدجاج داخل البرميل تمامًا وعلى مسافة نحو 10 سم من جمر النيران.
وأضاف أن الفراخ المندى كانت في بداية الأمر تباع بـ٥٠ جنيها أما الآن وبعد ارتفاع الأسعار فتباع ٩٠ جنيها للفرخة الواحدة، وتقدم معها الأرز البسمتى والسلطة الخضراء، وسلطة الطحينة، والمخللات، والمقبلات بأنواعها.
