إعداد «الفطير باللحمة والويكا» على الطريقة الصعيدية في رمضان
من أشهر الأكلات التي تشتهر بها محافظة قنا في شهر رمضان الكريم، هي الفطير باللحمة والملوخية والأرز الممزوج بالعيش المقرمش في الفرن البلدي فضلًا عن الخبز الشمسي الذي يشتهر به الصعيد.
وقالت نورة محمد سليم "ربة منزل":" لدينا العديد من الوجبات الصعيدية التي تشتهر بها قنا وأهمها الملوخية والويكا والعيش الشمسي ولكن في رمضان تكثر العزومات وتبادل الهدايا والأكلات بين الجيران".
وتابعت:" من أكثر الأكلات شهرة في شهر رمضان في العزومات هو الفطير باللحمة، حيث يتم اعداد الفطير المقرمش دون وضع أي زيوت أو سمن وبعد تسويته على نار هادئة والأفضل إذا تم تسويته على "الكانون "وهو عبارة عن حجرين يتم وضعهما وتشعل النيران باستخدام الحطب ويتم وضع صينية دائرية وتوضع الفطيرة حتى تحمر وتقلب".
وأضافت "نورة":" بعدها يتم تكسيرها ووضعها في صينية كبيرة الحجم وتوضع بينها قطع اللحم وتسقى بالشوربة ويوضع عليها ملعقة سمن بلدي وتوضع في الفرن، وكذا الحال في الأرز بالعيش المقرمش عقب تسوية الأرز نص تسويه ويوضع في أوان فخارية "طاجن فخاري" ويوضع الأرز بعد دهنه بالسمن ويوضع الأرز وبينه قطع لحم والعيش المقرمش ويسقي بالقليل من الشوربة وبعدها يتم وضعه في الفرن البلدي ويقدم مع الملوخية في نفس الأواني الفخارية التي تحتفظ بدرجة حرارة عالية لمدة تزيد عن ساعة تقريبًا.
كما أوضحت سلسبيل على حسن "ربة منزل"، أنه من الأكلات الأكثر شهرة أيضًا هي الويكا وأخفها ويكثر طهيها في الصعيد في العزومات، ويفضلها الكثيرون مضروبة "بالمفراك" بدلًا من استخدام المضرب أو الخلاط، مشيرة إلى أن "المفراك" هو آلة خشبية تقوم بهرس البامية وتفتيتها بشكل يجعلها تحتفظ بقوامها وطعمها وقيمتها الغذائية.
