الإفطار بجصعة الأرز واللحم والمكمورة والحلو عصيدة في مطروح
للطعام مذاقه الخاص.. ولكل بلدة ومكان طقوسه والفلكلور الخاص به في إعداد الأكلات الشهية.. من بينهم ما يفضلون الأكلات الدسمة وآخرون ما يفضلون الأكلات الخفيفة والبعض الأخر يفضل التنوع بين هذا وذاك.. وفى محافظة مطروح ذات الطقوس البدوية تشكل مزاجًا خاصًا في إعداد الأكلات، وخاصة في المناسبات وفى رمضان الكريم، وتنتشر الزردة، وهي رحلة بين مجموعة من الأشخاص في الصحراء أو بين صخور البحار، يعدون فيها اشهر واشهي أكلاتهم.
جصعة الأرز واللحم
في مطروح تشتهر الجصعة وهي من أبرز الطقوس البدوية في الأكل، حيث تقدم الأكلات جميعها عبر الجصعة، حتى يجلس الأهالي حولها على "المربوعة"، أو "الأرض"، وفى الجصعة تتنوع الأكلات البدوية الشهية، إلا أن لحم الضأن يعد الأشهر والأكثر تقديمًا في الأكلات البدوية، خلال إفطار شهر رمضان أو خلال المناسبات المختلفة.
ويقوم الأهالي بتقديم اللحم مصحوبًا بالأرز الأصفر أو الأحمر، ومعها شُوربة الضأن الدسمة، وأنواع مختلفة من المطبوخات حسب الطلب، بين الفاصوليا المطبوخة واللوبيا وغيرها من المطبوخات التي تضاف إليها سمين لحم الضأن، كما يقدم في بعض الأحيان معها طبيخة الديشة، وهي أكلة رائجة عند أهل البادية، حيث تقوم السيدة بدش الشعير، وتضع في البرمة "الحلة"، قليلا من الزيت مع الملح والطماطم وتضع الدشيش والماء على النار وتتركها حتى تنضج.
كما تُطهي ايضًا في رمضان "المكمورة" أشهر الأكلات بمطروح، وهي عبارة عن طاجن خضار، تقطع فيه الخضراوات شرائح وتترك دون تقليب حتى تتم تسويتها ويضاف عليها بعض قطع اللحم الضأن وتقدم كما هي، بينما يعد "أرز مبوغ"، الذي تتميز به مطروح، وهو عبارة عن أرز يطهي على بخار المياه مثل "الكسكسى"، بالإضافة إلى "الشوربة المغربي" من أشهر الأكلات البدوية المحبوبة لدى أهل مطروح، حيث يكثر منها بدو مطروح في الإفطار.
البقين
تلك الأكلة البدوية سريعة التحضير والشهيرة لدى أهل بادية مطروح لكونها طعامًا مناسبًا في السفر، حيث يتم فيها تنقية الشعير جيدًا من أي أعواد أو عوالق ويُسخن قليلًا ثم يُطحن ويُعجن بالسمن مع قليل السكر ويوضع فوقه التمر المفصص.
«أرز بلبن»
هي أكلة محببة لدى بادية مطروح، يتم فيها سلق اللحم في الماء ويوضع عليه الفلفل الأصفر وبعدما يقترب اللحم من النضج يوضع عليه اللبن وقبل الفوران يضاف الأرز وقليل من الملح والتقليب حتى ينضج الأرز.
العصيدة.. تحلية ما بعد الإفطار
"العصيدة" هي الحلوى التي يعشقها أهالي مطروح، وتميز أهلها عن غيرهم في باقي محافظات الجمهورية، فهي التحلية التي يلجأ إليها الأهالي في رمضان وفى جميع المناسبات وخاصة الأعياد، وتعد من أشهر المأكولات البدوية، وتتكون من دقيق يخلط بالماء الساخن المغلي، حتى يصبح "عجينا"، ويضاف إليه قطع من التمر، ويقلب حتى ينضج ويضاف إليه المكسرات والسمن البلدي وعسل البلح، والبعض يضيف إليها العسل الأسود.
