بالفيديو.. طريقة اكتشاف الفسيخ الصالح للاستهلاك

قال محمد زريق، أحد أصحاب محال الفسيخ بكفر الشيخ، والذي يعمل في هذه المهنة منذ ما يقرب من 30 عامًا، إن أسماك بوري البحر هو الأفضل في إعداد الفسيخ، مشيرًا إلى أنها طبيعية وأفضل من بوري المزارع الذي يعتمد في نموه على المخلفات.

وشرح "زريق" لـ "فيتو" طريقة صنع الفسيخ في عدة مراحل، وهى كالتالي:

أولًا: عدم وضع الثلج على السمك البوري قبل التمليح، بحيث يأتي السمك البوري من البحر لمكان التمليح مباشرة.

ثانيًا: وضع السمك البوري لعدة ساعات في أجهزة تدفئة أو من خلال أشعة الشمس المباشرة، وذلك لتصفيته من المياه والدماء، مشيرًا إلى أن استخدام الأجهزة في التدفئة أفضل من تعرضه لأشعة الشمس المباشرة وذلك تفاديًا للميكروبات.

ثالثًا: أن يكون التمليح في براميل خشبية وليست بلاستيكة، لأن الملح يتفاعل مع البلاستيك.

رابعًا: وضع السمك البوري في الملح لمدة معينة تبدأ من 15 يومًا لـ 20 يومًا (يكون الفسيخ معتدل الملح) وإن استمر أكثر من ذلك في الملح يكون مالحًا.

وأرجع "زريق" السبب وراء انتشار حالات التسمم من الفسيخ إلى سوء التخزين والشراء من أماكن غير موثوق بها، مطالبًا المواطنين بالشراء من أماكن موثوق بها واصفًا الفسيخ بـ "السلعة الحساسة".

وحدد " زريق" مواصفات الفسيخة الجيدة، بحيث تكون الفسيخة لامعة تميل للاحمرار ورائحته جيدة وليست نتنة.

وفيما يتعلق بارتفاع أسعار الفسيخ والذي يتراوح سعره ما بين 120 - 150 جنيهًا، أرجع "الفسخاني" ذلك لارتفاع أسعار الأسماك بشكل كبير، مما أصاب حركة الشراء بالضرر، وأن الفقير لم يعد قادرًا على شراء الفسيخ.