أستاذ تصنيع أسماك يكشف أسباب التحذيرات من الفسيخ والملوحة
كشف الدكتور سيد مكاوي، أستاذ تصنيع وتكنولوجيا الأسماك بالمعهد القومي البحار عن أسباب التحذيرات المستمرة من تناول الرنجة والفسيخ.
وأضاف أستاذ تصنيع الأسماك أن توجد بعض المخاوف الشديدة من تناول الأسماك بسبب العوامل الأتية:
1- ربما تستخدم أسماك غير طازجة وغير آمنة صحيا.
2- اتباع ممارسات تكنولوجية غير سليمة خلال مرحلة التجهيز وصولا للمنتج النهائى.
3- استخدام أوعية غير مناسبة للتمليح (يفضل استخدام البراميل الخشبية).
4- استخدام ملح منخفض الجودة.
5- عدم احكام غلق الأوعية المستخدمة بصورة جيدة.
6-عدم اكتمال فترة التمليح الآمنة (شهر ونصف).
7-تعرض الأسماك المملحة للجو دون أدنى مراعاة للشروط الصحية.
8-عدم تماسك اللحم نتيجة حدوث التحلل.
9- ظهور روائح كريهة ترجع إلى حدوث تعفن في البروتينات أو تزنخ في الدهون.
10- سوء التداول والعرض بدءا من الأسماك الخام حتى وصولها للمستهلك مرورا بمراحل التصنيع المختلفة.
11- ممارسة العادات الغذائية الخاطئة عند تناول الفسيخ (تناول الأحشاء والرأس والجلد...).
12- عدم مطابقة هذه المنتجات للشروط الواردة بالمواصفات القياسية المصرية.
