استشاري تغذية يكشف سر تحول الأرز إلى سم بعد تسخينه

أثار تحذير لهيئة الصحة البريطانية، بالاتفاق مع وكالة الأغذية القياسية، حول خطورة إعادة تسخين الأرز حالة من الذعر، بعد أن تم تداول الخبر على العديد من المواقع الصحية وصفحات التواصل الاجتماعى بالإعلان عن احتمالية تحول الأرز الذي يعاد تسخينه مرة أخرى بعد الطهى إلى سم قاتل مسببا أمراضا خطيرة.

يوضح الأمر الدكتور ياسر عبده استشارى التغذية العلاجية مؤكدا صحة المعلومة وأنه قد سبق التنبيه لأكثر من مرة من مختلف الجهات المعنية بعلوم الغذاء بمخاطر إعادة تسخين الأطعمة بعد طهيها خاصة الأرز الذي ينتج مواد سامة في حالة تركه بدرجة حرارة الغرفة بعد عملية الطهى ثم إعادة تسخينه مرة أخرى.

ويضيف عبده أن الأرز النيئ يحتوى على بكتيريا ضارة تسمى"عصيات سيروس" وهي خلايا صغيرة قادرة على التكاثر بسرعة كبيرة، إلا أنها تخمل بالحرارة عند الطهى وتصبح غير ضارة ولكنها لا تموت نهائيا، وفي حال تُرك الأرز المطهي في درجة حرارة الغرفة، فيمكن لهذه البكتيريا أن تنتج مواد سامة، تؤدي إلى التقيؤ والإسهال، وكلما طالت مدة تخزين الأرز، ازداد احتمال تكاثر هذه البكتيريا مسببة التسمم.

وينصح بتناول الأرز مباشرة بعد طهيه، أو تخزينه بشكل جيد، فبعد عملية الطهي لا يترك لأكثر من نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ومن ثم وضعه في الثلاجة، وألا يعاد تسخينه أكثر من مرة، مع ضرورة تقليبه جيدا أثناء التسخين حتى تصل الحرارة إلى كل جزء في الطعام ومع ذلك تظل الخطورة موجودة ولكن بدرجة اقل.

وأكد عبده أن الأمر لا يقتصر فقط على الأرز وإنما بالنسبة لأغلب الأطعمة خاصة البطاطس والتيك أواى فعملية تسخين الطعام عموما تتطلب حرارة بدرجة 82 مئوية على الأقل على أن تشمل ذلك جميع أجزاء الطعام للتأكد من القضاء على البكتيريا الضارة التي يمكن أن تكون قد نمت فيه وهو أمر ليس من السهل تحقيقه ففي كل مرة يتعرض الطعام للبرودة بعد تسخينه، تتوفر فرص كبيرة لنمو وتكاثر البكتيريا ويصبح من الصعب التخلص منها تماما، ولذلك ينصح دائما بتناول الطعام طازجا.