دراسة تتوصل لإنتاج سكر ضعف تحلية العادي ويخفض الوزن

تحت عنوان ”الإنتاج الاقتصادي لسكر الفركتوز"، أجرى المركز القومي للبحوث، دراسة لحل أزمة السكر الحالية بعد ارتفاع أسعاره.

وأفادت الدراسة أن سكر الفاكهة هو السكر الذي يتكون تقريبًا داخل كل أنواع الفواكه وكذلك بعض من الخضراوات، وتعتبر درجة تحليته ضعف سكر السكروز أو سكر القصب.

وتوصل الفريق البحثي بالدراسة إلى محاولة إيجاد وسط اقتصادى مناسب لإنتاج الإنزيم من فطر البنسليوم فنيكيولوزس بتجميده على ألياف الكتان ووضع انيولين خام من الارتيشوك الأورشليمي في بيئة التخمر، وهذه الطريقة أنتجت الانيولينيز بطريقة غير مكلفة بسيطة موفرة في الوقت وقادرة على إنتاج هذا الإنزيم الهام بطريقة مستمرة باستخدام الفطر المنتج للإنزيم مجمدا على ألياف القطن الطبيعية.

وأشارت الدراسة إلى أن سكر الفركتوز يستخدم في تحلية الحلويات والمربات والجيلي والمشروبات الخفيفة والعصائر، كما أنه مصدر حلاوة العسل، ويعطي المذاق نفسه الذي يعطيه سكر السكروز.

وأكدت الدراسة أن الفركتوز أقل من السكروز في إنتاج السعرات الحرارية؛ ولذلك يستخدم في تحلية أطعمة النظام المستخدم لإنقاص الوزن. والفركتوز هو الذي يعطي الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كما أنه يمتص الرطوبة بسهولة فيساعد على أن تكون المخبوزات طازجة فلا يتغير طعمها بمرور الوقت.

وأوضحت الدراسة أن الكرة الجديدة تتمثل في تطور عملية إنتاج الفركتوز عن طريق التحلل الانزيمى لسكر الانيولين المحفز كبديل لاستخدام النشا بواسطة إنزيم الانیولینیز، حيث يوجد الانیولین في العدید من النباتات مثل البطاطا الحلوة والهندباء والأرتيشوك الأورشليمي والتي تتمیز بمحتواها العالي من الانیولین حدود 10%.

يعد إنزيم الانیولینیز من الإنزيمات المهمة في الصناعات الغذائية والدوائية لقابلیته في تحلیل الانیولین وهو أحد أنواع الفركتانات المكونة من عدد من وحدات الفركتوز إلى شراب ذي حلاوة عالية مكون من 95 % فركتوز و5% جلو كوز.

وتعد هذه العملية الواعدة في الإنتاج إذ بالإمكان الحصول من خلالها على الفركتوز بنسبه 95% بخطوة واحدة، ونظرا لما يمتلكه إنزيم الانيولينيز من أهمية كبيرة.

قام بهذه الدراسة أستاذ باحث مساعد ايناس نبيل دانيال وأستاذ باحث مساعد نيرة أحمد محمد عبد الواحد بقسم كيمياء المنتجات الطبيعية والميكروبية شعبة الصناعات الصيدلية والدوائيـــــــــــة بالمركز القومي للبحوث.