طريقة إعداد الفخذة الضاني المحشوة بالخضار

اللحم الضانى من اللحوم الشهية التي تتميز بمذاق مختلف، وعادة يكثر الإقبال على تناولها خلال أيام عيد الأضحى المبارك، حيث تتفنن ربات البيوت في تقديمها.

وتقدم بسمة السباعي خبيرة الطهى الصحى، طريقة تحضير "فخذة الضاني محشوة بالخضار".

المكونات:-
فخدة ضاني
5 فصوص ثوم
حبات قرنفل
فلفل أسود صحيح
لعمل التتبيلة
كوب ماء بصل
كوب ونصف عصير طماطم
ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة صغيرة روز ماري
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بهارات
ربع كوب زيت
2 ملعقة خل
ملح وفلفل
لعمل الحشو
2 ثمرة بصل
2 ثمرة جزر
ربطة كرفس
ملح وفلفل
زعتر
حبهان
نصف كوب شوربة

الطريقة:-
نفتح الفخدة من النصف ونخرمها بالسكينة من الداخل والخارج، ونغرز في الأخرام فصوص الثوم والفلفل الصحيح والقرنفل، ثم نحضر التتبيلة حيث نخلط عصير الطماطم وماء البصل والزيت والملح والفلفل والزعتر والروز ماري والكركم والبهارات والخل، ونصب التتبيلة في الفخدة من الداخل والخارج، ونوزعها في الفخذة جيدا، ونضعها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، ثم نقطع البصل والجزر مكعبات كبيرة، ونخلطهم مع بعض ونتبلهم بالملح والفلفل والحبهان والزعتر، ثم نقوم بحشو الفخذة بالخليط، ونلف الفخذة بخيط سميك جيدا ونربطها، ونشوحها على جريل أو في صينية بها القليل من الزيت، ونشوحها من كل الأجناب لمدة دقيقة على كل جانب، ثم نقطع مجموعة خضراوات أخرى مثل "البصل، والجزر، والكرفس، والبطاطس" ونضعهم في الصينية ومعهم ورق اللاورا والحبهان والقرفة، ثم نضع الفخدة ونسقيها بالشوربة، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نخرجها ونغطيها بورق فويل، وندخلها الفرن مرة أخرى لمدة ساعة ونصف، وللتأكد من نضجها نغرز السكين بها ولو خرجت نظيفة فهذا دليل على نضج الفخذة، ثم نفك الرباط من عليها وتقدم ساخنة مع الأرز.