بالفيديو.. «الملوحة الأسوانية» تغزو الأسواق في «شم النسيم».. «كلب البحر والراية» الأكثر رواجا بين الزبائن.. فسخاني السد العالي: الأسعار تبدأ من 30 جنيها.. و«عبد الصب

تشتهر محافظة أسوان بأجواد أنواع الأسماك المملحة «الملوحة»، والتي تم اصطيادها من بحيرة ناصر، وتفنن العديد من أبناء المحافظة في تمليحها، كما تفننت المرأة الأسوانية في عدة طرق لطهيها وإعدادها جيدًا وخاصة في المناسبات والتي من أهمها احتفالات "شم النسيم" حيث أصبح تناول وجبة الملوحة عادة لدى أغلب الأسر الأسوانية.

فسخاني السد العالي
توجهت «فيتو» إلى «فسخاني السد العالي»، وهو أقدم بائعي الملوحة وأشهرهم في محافظة أسوان، للتعرف على أجود أنواع الأسماك المملحة وطريقة حفظها، وأسعارها في احتفالات شم النسيم.

كلب البحر
قال هاني عبد الصبور، صاحب «فسخاني السد العالي» بأسوان: إن ملوحة كلب البحر هي أفضل أنواع الأسماك المملحة والتي يفضلها الزبائن، وهي عبارة عن سمك نيلي يتم صيده من بحيرة ناصر، موضحًا أن مراحل التمليح تبدأ من فتح بطن السمكة ثم تمليحها وتترك نحو 5 أيام، ثم عقب مرور 10 أيام على المرحلة الأولى يتم تعبئتها في صفائح لتخزينها.

حفظ الملوحة
أضاف أن يتم حفظ الملوحة حتى لا تفسد داخل صفائح مبطنة بأكياس بلاستيكية، وتغلق جيدًا وتحافظ عليها تلك الطريقة لمدة مابين 6 أشهر إلى سنة كاملة، وترجع طريق الحفظ إلى مدى خبرة التاجر في تلك المهنة، مشيرًا إلى أن كلمة «فسخاني» تطلق على بائع الملوحة لأنه متعارف عليها بالرغم أن أسوان لا يوجد فيها فسيخ، وتشتهر بالملوحة فقط والتي من أفضلها «كلب البحر والراية».

الفسيخ
أوضح «عبد الصبور» أن الفسيخ عبارة عن سمك بوري يأتي من محافظات وجه بحري يتم صيده من البحر، ويأتي مع بعض التجار إلى أسوان من كفر الشيخ ودسوق والمنزلة، لافتًا إلى أن أهالي أسوان وزوارها يفضلون شراء الملوحة عن الفسيخ والرنجة والأنشوجة لأن السمك النيلي له طعم مميز يعشقه محبي الأسماك.

أسعار الملوحة
أشار إلى أن أسعار الملوحة في العام الحالي تبدأ من 30 جنيهًا إلى 50 جنيها بالنسبة للأسماك المملحة كاملة، أما المخلي سعر الكيلو 60 جنيها وهي طريقة مستحدثة حيث يتم تنظيف السمكة جيدًا ثم تخلى من الشوك، ويتم ووضعها في محلول زيتي داخل برطمانات بلاستيكية لحفظها جيدًا، وهناك العديد من محبي الأسماك المملحة يفضلون شراء الملوحة المخلية لتكون جاهزة على الأكل.

موسم الشراء
وفى ذات السياق، قال المعلم عبد الصبور أبو غالي، صاحب فسخاني السد العالي بأسوان: إن الفترة الحالية تعد موسمًا لشراء الملوحة حيث احتفالات شم النسيم وأعياد المسيحيين فضلًا عن الإجازات التي يتوافد من خلالها أبناء المحافظات الأخرى، موضحًا أن الإقبال بشكل عام سواء في المناسبات أو أي وقت آخر على سمكة كلب البحر ومنها عدة أحجام الكبيرة والمتوسطة والصغيرة، وعندما يأتي الزبون إلى المحل يفتح له البائع سمكة ويقطع منها قطعة صغيرة ليتذوقها جيدًا ويتأكد من جودتها.

أضاف أن يتم تعبئة الكمية المراد شراؤها في صفيحة مبطنة بأكياس بلاستيكية وتقفل بلحام بواسطة النار حتى تحفظ جيدًا لحين استخدامها وخاصة للمسافرين إلى مدن أو محافظات أخرى، مشيرًا إلى أن هناك فائدة للملوحة غير معروفة بالنسبة للكثيرين، حيث كانت تستخدم قديمًا على ضفاف البحيرة وفى أماكن الصيد البعيدة بين الصيادين للتداوي من لدغة العقرب، من خلال وضع السمكة المملحة على مكان اللدغة وتركها فترة قصيرة لتطهيره من السم.