طريقة عمل كعك العيد بالملبن من مطبخ الشيف أيمن العطار
اشتهر عيد الفطر المبارك بتقديم الكعك والبسكويت والبيتي فور والغريبة؛ حيث تحرص السيدات على شرائهم أو تصنيعهم بالمنزل في أواخر شهر رمضان المبارك، لتقديمه خلال أيام العيد.
ويقدم الشيف أيمن العطار، اليوم طريقة سهلة لعمل الكعك بالملبن.
المكونات:-
كيلو دقيق أي 7 أكواب
2 ونصف كوب سمن
1 و1\2 كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة سكر
1\4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف
2 ملعقة كبيرة رائحة كعك
ملعقة كبيرة خميرة فورية أو قطعة خميرة بيرة بحجم ثمرة عين الجمل
للحشو:-
1\2 كيلو ملبن
الطريقة:-
ينخل الدقيق مع الملح ويوضع المقدار في إناء العجن، ويرش فوقه السمسم والسكر ورائحة الكعك ويقلبوا معا، ويسخن السمن على النار ويصب 3\4 المقدار في منتصف الدقيق، ويقلب بملعقة خشبية حتى تهدأ حرارته، ثم نفرك المقدار بين راحتي اليد وضيف الخميرة الفورية.
1\2 كيلو ملبن
الطريقة:-
ينخل الدقيق مع الملح ويوضع المقدار في إناء العجن، ويرش فوقه السمسم والسكر ورائحة الكعك ويقلبوا معا، ويسخن السمن على النار ويصب 3\4 المقدار في منتصف الدقيق، ويقلب بملعقة خشبية حتى تهدأ حرارته، ثم نفرك المقدار بين راحتي اليد وضيف الخميرة الفورية.
بعد ذلك يضاف الماء بالتدريج ويعجن حتى نحصل على عجينة ملساء، وتغطى العجينة وتترك حتى تختمر، ثم يضاف بعد ذلك باقي مقدار السمن المذاب ويقلب مع العجينة حتى تكتسب ليونة، ويؤخذ من العجينة مقدار بحجم حبة عين الجمل واحدة واحدة مع مراعاة تغطية العجينة وقت العمل حتى لا تجف.
وتكور حبات العجين ويعمل بوسطها حفرة وتحشى بمقدار من الملبن ثم تغلق جيدًا، وتوضع في قوالب الكعك حتى تأخذ النقشة المطلوبة ثم ترص في الصواني وهكذا حتى ينتهي المقدار، ويغطى الكعك ويترك في مكان دافئ حتى يختمر مرة أخرى، ثم يخبز في فرن متوسط الحرارة على 180 حتى يأخذ اللون الذهبي ويصبح تام النضج.
ويرفع من الصواني ويرص على شبكة معدن حتى يبرد، ثم يرص في أطباق التقديم ويرش بالسكر البودر ثم يقدم.
ملحوظة:-
عند استخدام الملبن يزال من فوقه النشا الملتصق به وينظف منه تماما، ثم يعجن باليد مع القليل من الماء حتى يصبح لين القوام، وعند وضع الحشو داخل الكعك ضعي بجانبك طبقا من الماء ومنشفة؛ حيث بللي يديك بالماء أولا ثم خذي المقدار الكافي من الملبن وضعيه داخل الكعكة.
عند استخدام الملبن يزال من فوقه النشا الملتصق به وينظف منه تماما، ثم يعجن باليد مع القليل من الماء حتى يصبح لين القوام، وعند وضع الحشو داخل الكعك ضعي بجانبك طبقا من الماء ومنشفة؛ حيث بللي يديك بالماء أولا ثم خذي المقدار الكافي من الملبن وضعيه داخل الكعكة.
بعد ذلك قومي بتنشيف يدك ثم أغلقي الكعكة، وهذه الخطوة لمنع التصاق الملبن بيديك، وفي حالة استخدام الخميرة البيرة قومي بتذويبها في نصف كوب من الماء المذكور في المقدار، مع ملعقة السكر وقلبيها جيدا، ثم غطيها واتركيها تختمر، بعد ذلك تضاف للخليط مع مقدار الماء المتبقي، وأخيرًا الملبن الخاص بالكعك نقوم بشرائه من العطار فهو ملبن مخصوص للكعك.
