الريش المشوية من مطبخ داليا شبانة
تقدم الشيف داليا شبانة، لمتابعنها طريقة بسيطة لعمل الريش الضاني المشوية، التي تعتبر من الطرق الصحية لتناول اللحوم وخاصة في رمضان.
المكونات:-
كيلو ريش ضاني
3 فصوص من الثوم
ربع كوب خل أبيض
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون طازج
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة قرفة
ملعقة شطة
ملعقة كمون
ملعقة كسبرة ناعمة
ملعقة ريحان ناعم
ربع ملعقة قرنفل
نصف ملعقة زنجبيل
ربع ملعقة فلفل أسود
ربع ملعقة بودرة ثوم
الطريقة:-
قومي بتحضير قطع الريش عن طريق وضع كل قطعة بين ورقتين من ورق الزبدة، ثم تقومين بطرقها بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة، وفي وعاء قومي بإضافة زيت الزيتون والخل وعصير الليمون والثوم، واخلطيهم معا ثم قومي بإضافة قطع اللحم إلى هذا الخليط، لمدة 10 دقائق مع التقليب لقطع اللحم في الخليط طوال فترة وضعهم به.
بعد ذلك قومي بتحضير شواية الفرن بإحمائها أو الشواية الكهربائية أو مقلاة الشوي، وفي وعاء عميق قومي بوضع التوابل والبهارات من البابريكا والشطة والقرنفل والزنجبيل والفلفل الأسود والثوم والكسبرة والكمون والريحان والقرفة، وقلبيهم معا جيدا حتى يختلطوا (كما يمكنك أن تضيفي أو تزيلي أي من البهارات حسب رغبتك وميولك في اختيار المذاق والطعم).
ثم نأخذ قطعة بقطعة من الريش ونقلبها بخليط البهارات حتى تتغطى به من جميع جوانبها بطبقة خفيفة، وكرري ذلك مع كل قطع الريش، وقومي بوضع قطع الريش على الشواية لمدة 10 دقائق، ولا تنسي أن تقومي بتقليب كل قطعة عدة مرات حتى تنضج تماما.
وبعد أن تنضج الريش ويتم شيها بالكامل تقدم ساخنة.
