أسرار الشيف ريمو لنجاح كعك وبسكويت العيد

بدأت كثير من البيوت المصرية هذه الأيام في عمل كعك وبسكويت عيد الفطر، وهو من أهم العادات المصرية والعربية احتفالا بقدوم العيد.

وتؤكد الشيف ريمو، خبيرة الطهي، أن نجاح الكعك والبسكويت، والغريبة والبيتيفور، يعتمد على بعض الأسرار التي يجب الحرص عليها عند عمل أي صنف من هذه الأصناف السابقة، والتي تبوح بها في السطور التالية:

1- احرصي على عدم تحميص "السمسم" المستخدم في الكعك، ولا تشتريه محمصًا، اشتريه لونه فاتحًا، حتى لا يحترق في الكعك.

2- احذري من شراء سكر البودرة الجاهز، حتى لا تقعي في الأنواع المغشوشة، والتي يضاف إليها النشا، مما يجعل الحلويات جافة، حتى إذا استخدمتي مقادير مجربة فاطحنيه في البيت أفضل.

3- عند إضافة الكاكاو للعجين، قللي الدقيق في المقابل، حتى لا تجدين الحلويات وقد أصبحت صلبة ومتحجرة.

4- يحب استخدام الكاكاو الخام، حتى لا يكون مضافًا إليه السكر والنشا.

5- عند عمل الغريبة، احرصي على وضعها في الثلاجة، وهي مغطاة، وبعد فترة ابدأي في أخذ قطعة قطعة من العجين، فهذه الحيلة ستجعلها لا تضاعف حجمها عند الخبز.

6- وأخيرًا استخدمي نوع دقيق يكون مضمونًا ومجربًا؛ لأن الدقيق أحيانًا يكون رديئًا، وقد يطرد السمن أو الدهون، وينتج عن ذلك تصلب المخبوزات.