بالفيديو.. نصائح أشهر "كنفاني" بالسيدة زينب.. لـ"ست البيت:فلفلي الكنافة بملعقة سكر وسمن واكبسيها في الصينية قبل دخولها الفرن".. تناول القطايف قبل السحور يمد الجسم بالطاقة.. و"العصافيري" بـ11 جنيها
«عرفة الكنفاني» محل يقع على مقربة من مسجد السيدة زينب، افتتحه الحاج صالح الكنفاني، الجد الأكبر للحاج «عرفة» عام 1870، إذ كان يتم استخدام الفحم كوقود لإعداد صينية الكنافة اليدوية، واستمر لعقود طويلة وواكب التطور من استخدام الجاز ثم السولار وصولا إلى الاستعانة بالماكينات الحديثة لتصنيع الكنافة آليا.
وبمناسبة حلول شهر رمضان المبارك يقدم الحاج عمرو عرفة صاحب المحل عددا من النصائح، حول الكنافة وطريقة إعدادها، ومعرفة الجيد منها.
وصفة الكنفاني
في البداية يقدم الحاج عمرو عرفة، وصفة لإعداد الكنافة قائلا: «عشان ست البيت تعمل الكنافة بطريقة صح لازم تفلفلها بملعقة سكر وسمن، وتكبسها في الصينية عشان تبقا متماسكة، وتحط عليها ملعقة سمن وتدخلها الفرن، وبعد كده تسقيها بالشربات البارد».
وتابع أن ست البيت يمكنها معرفة الكنافة الصالحة من الفاسدة بخطوات بسيطة أولها ملمس الكنافة إذا كانت "عجينة" فهي فاسدة، ثانيها رائحتها إذ إن رائحة الكنافة الفاسدة منفرة.
وأكد الحاج «عرفة» أن أفضل وقت لتناول الكنافة والقطائف هو قبل السحور لكي يمد الجسم الصائم بالطاقة اللازمة لتحمل الجوع.
أسعار القطايف
وأشار إلى أن أسعار الكنافة والقطائف ثابتة هذا العام، ويتوقع أصحاب المحال نسبة إقبال مرتفعة عن العام الماضي إذ يصل سعر كيلو الكنافة 10 جنيهات، والكنافة باللبن 12 جنيهًا، والقطائف 10 جنيهات، وقطايف عصافيري 11 جنيهًا، والجلاش 9.5 جنيه، والرقاق 12 جنيهًا.
