بالصور.. طريقة عمل عجينة السمبوسة من مطبخ الشيف رشا

3 أكواب دقيق أبيض
كوب دقيق أرز
من 300:250 مل ماء
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت
للفرد نحو كوب نشا
خليط لاصق (دقيق + ماء)

الطريقة:-
نخلط الدقيق مع دقيق الأرز والملح والزيت، ثم نضع الماء تدريجيا ونخلط جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.

نضع العجينة في وعاء وتغطى، وتترك جانبا لمدة 30 دقيقة لتستريح.

تلف العجينة على هيئة أسطوانة وتقطع إلى 12 قطعة.

تشكل كل قطعة إلى كرة ثم تفرد كل كرة بالنشابة أو المردانة rolling pin.

وترش تحتها وفوقها بالنشا أثناء الفرد، وتكرر عملية الفرد حتى الانتهاء من المقدار.

ثم توضع 6 قطع من القطع المفرودة فوق بعضها، بعد رش ملعقة كبيرة من النشا بين الطبقات، ثم قومي بفردها بالمردانة مرة أخرى.

قومي بتسوية كل طبقة على حدا، على نار متوسطة لمدة دقيقة، وتوضع الطبقات فوق بعضها وتغطى بفوطة نظيفة حتى لا تجف.

قومي بتقطيع الطبقات إلى أربعة أجزاء.

وتؤخذ قطعة وتلصق بالخليط اللاصق وتحشى بحشوة اللحمة أو الخضار، وتغلق جيدا وتكرر العملية حتى الانتهاء من المقدار، وتحمر في زيت غزير أو تحفظ بالفريزر.

هذا المقدار يكفي لعمل 48 قطعة.

ولكي تكون صحية أكثر:

_ يمكن استبدال الدقيق بدلا من 3 أكواب دقيق أبيض يصبح (2 كوب دقيق أسمر + كوب دقيق أبيض)

- يمكن دهنها بقليل من الزيت وإدخالها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة

الحشوة:- 
250 جم لحمة مفرومة
بصلة
ملح وفلفل وبهارات
مكعب زبدة
كسبرة خضرة أو بقدونس

الطريقة:-
تشوح اللحمة بالزبدة، وتضاف البصلة المبشورة وتشوح جيدا مع اللحمة، وتضاف البهارات والفلفل الأسود، وتترك حتى تنضج ثم نضيف الملح.

وفي النهاية نضيف الكسبرة أو البقدونس وتقلب، وتترك جانبا لتبرد، ثم نقوم بحشو وحدات السمبوسة.