تجنب التسمم في احتفالات شم النسيم.. تناول الخس والليمون مع الفسيخ.. تركيز الملح يقضي على الطفيليات.. البرتقال لتطهير المعدة..مرضى الكلى والكبد والحوامل يمتنعون
يتميز شم النسيم بأطعمته التقليدية المفضلة التي ارتبطت بهذا اليوم، وهناك عادات وتقاليد راسخة يحرص الناس جميعا على أن تكون معهم طوال هذا اليوم حيث تشمل قائمة الأطعمة المميزة لشم النسيم البيض والفسيخ والبصل والخس والملانة، لكن يظل الفسيخ هو الملك المتوج على مائدة هذا اليوم، وفي كل احتفال بيوم شم النسيم تتكرر التحذيرات من تناول الأسماك المملحة التي تعد الوجبة الرئيسية في الاحتفال بعد أن أصيب البعض بحالات تسمم في سنوات سابقة، لكن ماذا عن الوقاية وكيف نختار الأسماك المملحة والآمنة.
الليمون والخل ضروريان مع الطعام
أكدت دراسة على أهمية تناول الفسيخ والسمك المملح في وجبة متكاملة مع الخس والبصل الأخضر والليمون والخل خلال احتفالات أعياد الربيع حيث إن تناولها معا في وجبة واحدة يقلل من المخاطر والآثار الضارة للفسيخ ويساعد على تجنب التسمم.
وأضافت الدراسة التي أجرتها الدكتورة نهاد حسن أحمد عبد المحسن، مدرس بقسم التغذية وعلوم الأطعمة بالمركز القومى للبحوث التابع لوزارة البحث العلمي، أنه يمكن أيضا إضافة الطحينة إلى الفسيىخ للتقليل من نسبة الملوحة كما ينصح بشرب الماء للتقليل من تركيز الملح وللتخلص من الملح الزائد خارج الجسم فالجسم يحتاج للماء لتخفيض كمية الصوديوم، التي حصل عليها.
الأسماك المملحة أفضل من الفسيخ
وتابعت الدراسة "وعلى عكس ما يعتقد الكثيرون فالأسماك المملحة جيدا أفضل من الفسيخ قليل الملح، لأن تركيز الملح يقضى على الطفيليات الموجودة في الأسماك التي صنع منها الفسيخ أصلا.
تحذيرات لمرضى ضغط الدم
وحذرت الدراسة مرضى ضغط الدم المرتفع عند تناول الفسيخ، بحيث يتم غسل الفسيخ والملوحة بالخل مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحة مضيفة أنه في حالة تعرض الأشخاص للحساسية الجلدية مثل الأرتيكاريا والهرش، يجب التوقف فورا وعدم الاستمرار في تناول الفسيخ عند ظهور أي بقع حمراء على الجلد أو عند الشعور بالرغبة في الهرش كما أنه على مرضى الربو والأمراض الصدرية عموما الامتناع تماما عن تناول الفسيخ.
تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة يومين
في سياق متصل قالت الدراسة إنه يمكن تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة 48 ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية مؤكدة على أهمية عصر الليمون على الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا.
في السياق ذاته قالت الدراسة إنه يمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله والأسماك المدخنة والسالمون الأكثر أمانا يليها الرنجة المدخنة على البارد لأنها أقل ملوحة وتحتفظ بقوامها وشكلها حتى أثناء التسخين على النار.
الفسيخ الفاسد لين ومنتفخ
أما بالنسبة للتعرف على الأسماك المملحة الفاسدة فقالت الدراسة إن الفسيخ الفاسد يكون لينا بشكل كبير ومنتفخ والأنسجة متفتة وبها بقع سوداء ورائحتها نفاذة ولون لحومها أزرق أما الجيدة لحومها حمراء ورائحتها مقبولة وينصح بشراء الأسماك من أماكن ذات سمعة طيبة والبعد عن الأماكن مجهولة المصدر.
وتابعت الدراسة يمكن أيضا إضافة الترمس والملانة والخس والبصل الأخضر والليمون إلى وجبات هذا اليوم واستبدال الأسماك المملحة بالأسماك المشوية أو المقلية وعلى الأطفال والحوامل والمرضعات الامتناع نهائيا عن تناول الفسيخ، ومعهم مرضى الكلى والكبد وقرحة المعدة.
تناول الخبز البلدي مع الفسيخ
ونصحت الدراسة بتناول الخبز البلدي لأنه يحتوي على الردة فيعطي الإحساس بالشبع كما أنه غني بالمعادن والألياف التي تساعد على الهضم وعدم شرب المياه الغازية حتى لا تساعد على احتباس الماء بالجسم لاحتوائها على بيكربونات الصوديوم وتناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب بعد أكل الفسيخ حيث إنها غنية بعنصر البوتاسيوم لتساعد على إخراج الملح من الجسم لافتا إلى أن شرب الكركديه والبقدونس يساعد على إدرار البول، وشرب الشاى الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة فتساعد على تطهير المعدة.
