تارت التفاح من مطبخ الشيف ريمو

من الحلويات التي يعشقها الكبار والصغار تارت التفاح، إلا أنه يباع في المحال الكبرى للحلويات بأسعار باهظة على الرغم من أن تكاليفه لا تستدعي ذلك، فقط لأن كثيرًا من ستات البيوت لا يجدن عمله في البيت.

لكن الشيف ريمو تقدم لكي طريقته بكل بساطة، حتى تصنعينه لأسرتك في البيت دون تاكليف عالية، وفي نفس الوقت ستضمنين جودة كل مكوناته.

مقادير التارت:
3 أكواب دقيق
ﺭﺷﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻠﺢ
1/4ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻗﺮﻓﺔ
ﻛﻮﺏ زبدة ﻟﻴﻨﺔ
ﻛﻮﺏ ﺳﻜﺮ ﻧﺎﻋﻢ ﺑﻮﺩﺭﺓ
بيضتان
باكيت فانيليا
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﺮﺵ ﻟﻴﻤﻮﻥ ﺃﻭ ﺑﺮﺗﻘﺎﻝ

ﺍﻟﺤﺸﻮ:
3 أﻛﻮاﺏ ﺣﻠﻴﺐ
1/2ﻛﻮﺏ ﻧﺸﺎ
1/2ﻛﻮﺏ ﺳﻜﺮ
2 ﺣﺒﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺻﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺾ
2 بيضة
باكيت ﻓﺎﻧﻴﻠﻴﺎ
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺑﺮﺵ ﻟﻴﻤﻮﻥ ﺃﻭ ﺑﺮﺗﻘﺎﻝ

ﺍﻟﻄﺒﻘﺔ ﺍﻟﻌﻠﻮﻳﺔ
شرائح تفاح ( نحو كيلو ) مقطعة انصاص ومعصور عليها ليمونة ومرشوشة بالسكر والقرفة 

الطريقة:
ﺍﻧﺨﻠﻲ ﺍﻟدقيق وﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻘﺮﻓﺔ في وعاء عميق

اضربى الزﺑﺪﺓ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ إﻟﻰ أﻥ ﻳﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ بشكل ﻛﺮﻳﻤﻲ ثم أﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻴض وﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﺎ ﻭبرش الليمونة أو البرتقالة وقومى بضربها إﻟﻰ أﻥ ﻳﺨﺘﻔﻲ ﺍﻟﺒﻴﺾ

أﺿﻴﻔﻲ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭاخلطى ﻋﻠﻰ ﺳﺮﻋﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ إﻟﻰ أﻥ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﻟﺪﻳﻚ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻔﺘﺘﺔ ﺑﻌﺾ ﺍلشيء

ﺿﻌﻲ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ ﻣﺮﺷﻮﺵ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺍﻋﺠنيﻬﺎ 4-5 ﻣﺮﺍﺕ إﻟﻰ أﻥ ﺗﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻧﺎﻋﻤﺔ

ﺷﻜﻠﻲ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻗاﻟﺐ ﺍﻟﺘﺎﺭﺕ ﻟﺘﻐﻄﻲ ﺍﻟﻘﺎﻉ ﻭ ﺍﻟﺠﻮﺍﻧﺐ وﺿﻌﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺜﻼ‌ﺟﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺳﺎﻋﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ

ثم قصى ورقة زبدة بطريقة دائرية بنفس قياس الصينية المستخدمة وﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺷﻮﻛﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ أﻭ ﻋﻮﺩ ﺧﺸﺒﻲ، ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻋﺪﺓ ﺛﻘﻮﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ

ﺿﻌﻲ فوق التارت ﻭﺭقة ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﻭﻣﻘﺪﺍﺭ من ﺣﺒﻮﺏ ﺍﻟفول أو الفاصوليا أو اللوبيا ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ.

ﺳﺨﻨﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ على 190 وﺿﻌﻲ ﺍﻟﻘاﻟﺐ ﻋﻠﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻭﺿﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ 8-10 دقائق على الرف الأوسط أﻭ إﻟﻰ أﻥ ﺗﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ ثم أخرجيها

الحشو:
ذوبى الحليب والسكر على النار ثم أضيفى البيض والفانيليا وبشر البرتقال ذوبا الحليب مع النشاء وضيفيها للخليط المغلى واتركيه يبرد قليلا

ﻭﺯﻋﻲ ﺍﻟﺤﺸﻮ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺎﺭﺕ ﺭﺗﺒﻲ ﺍﻟتفاح ورشيه بالقرفة والسكر
ثم صبى الكريم باستيير فوق التارت

أدخليه مرة أخرى للفرن نحو ربع ساعة

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد ثم قومى بتغطيتها بالبلاستيك فليم وأدخليها الثلاجة ساعة قبل التقديم وبألف هنا.