طريقة تحضير فيليه السمك المشوي بالباربكيو مع الأرز المدخن

تقدم الشيف راشيل كارتر وجبة متكاملة من فيليه السمك المشوي بالفرن بتتبيلة «الباربكيو» والثوم مع الأرز المدخن، وهى وجبة مميزة لعشاق الأسماك.

المقادير:
للسمك: "8 شرائح فيليه سمك رقيق، 3 فصوص ثوم، 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، ملح، 1/2 ملعقة كبيرة فليفلة حارة، رشة زيت الزيتون".

للأرز: "2 كوب أرز هندي، 3 كوب مرق، رشة زيت نباتي، 3 ملعقة كبيرة زبدة، ملعقة صغيرة كاري، ملعقة كبيرة بابريكا، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة بهار مشكل، ملعقة صغيرة بصل بودرة، قطعة فحم للتدخين".

طريقة التحضير:
- يسخن الفرن على حرارة 260 على الرف الأول
- يدق الثوم مع الملح جيدا
- تضاف البابريكا ودبس الفليفلة والزيت حتى يصير المزيج كالمعجون
- تدهن شرائح الفيليه بالمعجون من الوجهين وتصف على صينية مبطنة بورق الزبدة
- تخبز نحو 15 إلى 20 دقيقة ويحمر سطحها
- أثناء خبز السمك يحضر الأرز، يقلب مع رشة من الزيت النباتي، ثم تضاف البهارات والكركم ويقلب لدقيقة على نار متوسطة، يضاف المرق ويضبط ملحه يترك على النار مغطى يغلي لثلاث دقائق أو حتى يمتص الأرز معظم كمية المرق، ثم تهدأ النار ويحكم إغلاقه ويترك حتى ينضج يحرك، ثم يرفع عن النار.
- تسخن قطعة الفحم على النار حتى تحمر ثم توضع على وعاء صغير يتحمل الحرارة مبطن برشة من الزيت، وعندما يخرج الدخان توضع سريعا في وعاء طبخ الأرز بحذر دون أن يسكب محتواها، ويحكم إغلاق الأرز لفترة دقيقتين أو حتى يمتص نكهة التدخين، ثم يزال وعاء التدخين.
- تضاف الزبدة أو السمن على الرز ويحرك بحذر
- يسكب ويزين بقطع السمك المشوي ويقدم إلى جانب السلطة المفضلة.