طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص من مطبخ أحمد الحداد

طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص من الأكلات المصرية الشهيرة، فتعتبر من التراث المصري ويقدمها الشيف أحمد الحداد، طريقة حديثة لعملها.

المكونات:-
كيس لسان العصفور
كيلو كبد وقوانص
بصلة
زيت
ملح وفلفل
قليل جدا من البهارات
صلصة لدهان الوجه

الطريقة:-
تنظف الكبد والقوانص جيدا وتغسل، ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتقطع البصلة قطع صغيرة وتوضع في قليل من الزيت وتترك على نار هادئة حتى يتغير لونها قليلا وتصبح لينة، ثم توضع القوانص أولا ومعها قليل من الماء وتترك حتى تقترب إلى النضج.

ثم يوضع عليها الكبد والقلب ويترك الخليط على نار هادئة، وقبل تمام النضج بقليل يوضع الملح والفلفل وقليل جدا من البهارات ويسلق لسان العصفور في ماء مغلي (مثل المكرونة)، وبعد نضجه يصفى جيدا من الماء، ثم يوضع عليه قليل من الزيت حتى يمنع التصاقه ببعض وأيضا ملح وفلفل.

يحضر طاجن ويوزع به قليل جدا من الزيت، ثم يوضع به نصف لسان العصفور ثم الكبد والقوانص ثم النصف الأخير من لسان العصفور، ثم يدهن الوجه بقليل من الصلصة، ويضع في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك، ثم توضع ليحمر وجهها قليلا، بعد تمام نضجه يخرج من الفرن ويقطع ثم يقدم.