مجبوس الدجاج من الشيف حبيب المسرى

لعمل الحشو:
- ضعي البصل المفروم في مقلاة كبيرة مع التقليب.
- وحين يصبح هناك جانب محمر يضاف له القليل من الماء.
- وهكذا حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
- ثم أضيفي إليه ملعقة من اللومي الأسود المطحون وملعقة بهار مشكل وملعقة صغيرة من منقوع الزعفران.
- واستمري بالتقليب ثم أضيفي إليه الحمص والزبيب والقليل من الزيت.
- وإضافة ملح حسب الرغبة.
- بعد انتهاء مدة طبخ الدجاجة تصفى مع الاحتفاظ بماء الطبخ أو الشوربة.
- نأخذ البصل ونحمره بقليل من الزيت ثم نضيف عليه ماء الدجاج أو شوربة الدجاج ونتركه ليغلي.
- وبعد أن يغلي نضيف الأرز عليه بعد أن نصفيه من ماء النقع ونقلبه مرة واحدة في القدر.
- ونضعه على نار عالية وننتظر حتى يجف الماء ثم نخفف النار عليه.
- ونقوم بصب عليه منقوع الزعفران على شكل علامة الضرب ونرش عليه الحبهان الناعم. 
- ونتركه على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق.
- وبهذا الوقت نحمر الدجاجة بالزيت ونتركها على جنب.
نقدم الأرز بالطريقة التالية:
- نقوم بتقليب الأرز بالملعقة الكبيرة حتى يختلط لون الزعفران مع باقي الأرز ونحصل على حبة بيضاء وحبة صفراء نتيجة للزعفران.
- ومن ثم نقدمه في طبق كبير مع رش الحشو على الوجه وتوضع الدجاجة على الوجه.