"مطبق زبيدي" من أشهر الأكلات الكويتية بالطريقة المصرية

"مطبق زبيدي".. واحد من أشهر الأطعمة التي تشتهر بها دولة الكويت الشقيقة، وهي عبارة عن طريقة لإعداد السمك مع الأرز ولكن بطريقة مختلفة، يقدمها الشيف حبيب المسري لقراء بيت العز.

المكونات:- 
سمكة شعوم أو هامور أو زبيدي متوسطة الحجم، مصفطة نحو كيلو يمكن استبدالها في مصر بالسمك البوري أو قشر بياض
زيت الذرة
4 أكواب أرز منقى ومغسول ومنقوع في ماء بارد مع قليل من الملح ثم يصفى
بصلات كبيرة مفرومة
ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
ليمون أسود صحيح مثقب
حزمة كسبرة خضراء مفرومة أو 2 ملعقة صغيرة كسبرة جافة محمصة ومطحونة
3 فصوص كبيرة ثوم مدقوق مع قليل من الملح (حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم وفلفلة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة كركم
رشة مسحوق هيل
2 عود دارسين
2 حبات فلفل أسود
حبهان صحيح
نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في نصف كوب ماء ورد
ملح وفلفل حسب الرغبة
زيت الذرة لعملية القلي
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة عمل مطبق زبيدي:-
ينظف السمك جيدًا ويشق من بطنه باتجاه الذيل، ثم يدعك من الخارج والداخل، والخياشيم والرأس والفم بالثوم المدقوق، مع قليل من الكركم والملح وعصير الليمون والبهارات المنوعة ويترك جانبًا.

يعد الحشو بتقليب البصل (أربع أكواب منه) في قدر متوسط على نار متوسطة، ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر تعاد العملية حتى يلين البصل
ويميل لونه إلى اللون البني، وتضاف 3-4 ملاعق زيت الذرة والبهارات والثوم والليمون الأسود المطحون والفلفل الأخضر والكسبرة، وقليل من الكركم
ومسحوق الحبهان ويقلب المزيج جيدًا لمدة 3 - 5 دقائق.

ـ يرش بقليل من ماء الورد، ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم يرفع وتحشى السمكة بقسم منه، ويرفع الباقي ويترك جانبًا ثم يخاط بطن
السمكة إلى آخر الشق.

ـ يضاف 3-4 ملاعق أكل من زيت الذرة إلى القدر، ويحمى ثم تحمر فيه السمكة تحميرًا خفيفًا على جميع الجهات، على أن تقلب بتأن، وإذا كانت
السمكة كبيرة يمكن قطعها على نصفين ثم ترفع السمكة وتترك جانبًا.

ـ يقلب ربع كوب بصل مفروم في زيت الذرة المتبقي من قلي السمك، مع قليل من الليمون الأسود المطحون على النار ويرش بالماء كلما التصق
بقاع القدر حتى يلين البصل، ويضاف قليل من البهارات المنوعة وحبة طماطم مفرومة وقليل من الكركم، ثم تضاف ملعقة أكل زيت الذرة إذا لزم الأمر، ويقلب المزيج جيدًا.

ـ يضاف ماء مغلي يملأ القدر إلى ثلثه، وتضاف أعواد الدارسين والمسمار والفلفل الأسود والهيل والليمون الأسود الصحيح والملح، ويترك المزيج حتى يغلي.

تسقط السمكة وتترك لتغلي بضع دقائق، ثم ترفع بمجرد أن تنضج.

يضاف الأرز إلى الماء في القدر يغلي معه؛ بحيث يمتص الأرز معظم الماء، وبعد 3 دقائق من الغليان (يزال أو يضاف الماء حسب الحاجة) ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

باستعمال شوكة كبيرة أو ملاس يحرك الأرز بتأنٍ ويوضع السمك في جانب من القدر ويدفن الحشو في الأرز، ويغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة جدًا لمدة لا تقل عن 30-45 دقيقة.

يسكب الأرز ويغطى بالحشو والسمك ويقدم مع الدقوس.