محشي ورق العنب من مطبخ الشيف "رحاب حمودة"

تقدم لك رحاب من مطبخها خطوات محشي ورق العنب باللحمة. 

المقادير:

نصف كيلو لحم

لسلق اللحمة:

حبة بصل مقطع حلقات
ملعقة كبيرة ملح
رشة فلفل أسود
2 فص مستكة
2 حبة حبهان مفتوح
ورقة لورى
ماء ساخن حتى التغطية

خليط المحشي:

ربع كيلو ورق عنب
2 كوب أرز مغسول ومصفي
ربع كوب بقدونس مفري
ربع كوب كزبرة مفرية
ربع كوب شبت مفري 
حبة بصل كبيرة مقطعة مكعبات
صغيرة
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة سمن
2 كوب عصير طماطم مصفي
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
رشة سكر
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة ملح (اختياري)

المرقة:

الصوص المتبقي بعد الحشو
مرقة لحمة
ملعقة كبيرة خل

الطريقة:

1 - تغسل اللحمة جيدا وتضع في إناء وعليها البصل والملح والفلفل وتحرك جيدا وتضع على النار مع التحريك من جميع الجوانب حتى تجف ماؤها جيدا
2 - تزود بالماء الساخن وتترك حتى تغلى
3 - نضع المستكه والحبهان واللورى وتهدئ النار وتترك حتى تنضج 70 %
4 - نضع عصير الطماطم ومعجون الطماطم والسكر على النار حتى تغلى لمدة 5 دقائق
5 - تترك تبرد جيدا ثم نضع باقي مقادير الحشو عليها وتخلط جيدا
6 - يتم حشو ورق العنب عن طريق وضع كمية من الحشو على الجانب الخشن من الورقة على الأطراف وتلف لفه ثم ناخذ الجانبين ثم تلف وهكذا حتى نهايه الورقة
وترص بحيث الجزء المفتوح أو آخر الورق يكون من تحت علشان مع الغليان لا يفتح
7 - يضع في قاع الإناء العيدان القاسيه من الخضره وعيدان ورق العنب وحلقات بصل وملعقه كبيره زيت ورشه فلفل أسود
8 - ثم نضع اللحمة ويرص الورق العنب عليها
9 - يتم وضع خليط المرقة ويضع على النار حتى يغلي ويسقى به المحشى بحيث يكون آخر المرقة عند حرف أول حرف المحشي
10 - يضع على الوجه طبق بمقاس الإناء حتى يغطي كل المحشي
11 - يترك حتى تجف ماؤه ويضع على نار هادئة حتى النضج النهائي
12 - يقلب الإناء على طبق التقديم ويقدم.