الدقيق الفاخر والسكر الناعم سر نجاح المعجنات

الدقيق والسكر يعتبران من الخامات الأساسية في صناعة الفطائر والحلوى، ويعتبران هما سر نجاح أي صنف من أصناف المعجنات التي تحرص كل سيدة على تقديمها لأفراد أسرتها خاصة مع فصل الشتاء لتمنحهم الطاقة والدفء.

وتقول الشيف حكمت يوسف: إن هناك خطوات يجب الالتزام بها لنجاح أي عجين، حيث يجب استخدام النوع الفاخر من الدقيق، ويكون لونه أبيض ناصعا أو يميل إلى الصفرة، ويراعى أن يكون جيدا وخاليا من السوس أو المواد الغريبة، كما يستعمل عادة سكر سنترافيش، أو سكر بودرة ناعم، إلا إذا ذكر غير ذلك في الوصفة.

وأضافت أنه يفضل استخذام الزبد الطازج أو الزيوت النباتية ذات الرائحة الجيدة، ويستعمل الحليب كامل الدسم أو يستعاض عنه باللبن المجفف بإذابة 3 ملاعق كبيرة في كوب ماء، كما أن البيض الطازج يعطى نكهة جيدة في الأصناف المصنوعة، ويفضل استخدام البيض البلدى.

وعن مسحوق الخبز "البيكينج بودر"، قالت "يوسف": يراعى أن يكون صالحا للاستعمال، وللاختبار توضع ملعقة شاى من المسحوق في كوب زجاجى، ويصب عليه الماء المغلى، فإذا حدث فوران شديد، دل ذلك على صلاحيته للاستعمال.