لحم الخروف مع الكسكسي على طريقة الشيف عمرو

تبحث كل سيدة عن أفضل الطرق والأكلات المميزة، في عيد الأضحى المبارك من أجل إسعاد أسرتها.

ويقدم الشيف عمرو بربرى في عيد الأضحى طبق لحم الخروف مع الكسكسي.

المكونات: 
ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس
350 جرامًا من لحم الكتف الهبرة أو الرجل، مفرومة
حبة من البصل، مفرومة
ملعقة صغيرة من خلطة القرفة والكمون والزعفران
400 ملليلتر من مرق اللحم أو مرق الخضر
حبة من الفليفلة الحمراء، منزوعة من البذور ومقطعة
8 حبات من المشمش المجفف
عبوة (410 جرامات) من الحمص، مغسولة ومصفّاة
ملعقة صغيرة من العسل
بشر وعصير حبة من الليمون الحامض
175 غرامًا من الكسكسي
أوراق من الأعشاب الطازجة، للتزيين (اختياري)
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

الطريقة: 
في إناء عميق، يسكب الزيت، ويضاف اللحم والبصل، ويطهى هذا المزيج على حرارة مرتفعة، حتى يصبح اللحم بني اللون، ثم تنثر خلطة القرفة والكمون والزعفران، ويطهى لمدة دقيقة إضافية، مع التحريك، ثم، يسكب المرق، وحين يغلي، تضاف قطع الفليفلة الحمراء وحبات المشمش المجفف، مع التحريك جيدًا، تخفف الحرارة، ويوضع المزيج على النار لمدة ساعة، بعدها يضاف الحمص والعسل وبشر وعصير نصف حبة من الليمون الحامض.

يطهى المزيج، لمدة نصف ساعة إلى ساعة إضافية، حتى يصبح اللحم طريًا، في هذه الأثناء، يسكب عصير وبشر نصف حبة من الليمون الحامض فوق الكسكسي وقليل من المرق، ويوضع جانبًا لمدة 15 دقيقة، ينثر الملح والفلفل الأسود عليه، ويتمّ إدخاله إلى الفرن لمدة 10 دقائق، ويقدم مع الأعشاب، واللحم.