طريقة عمل عرق التربيانكو من مطبخ الشيف ريمو
يعد عرق التربيانكو من أكثر أصناف اللحوم
التي يعشقها الجميع، وهي اكلة من المطبخ الاوروبي، وانتشرت بشكل واسع وسريع في
العالم أجمع لطعمها المميز اللذيذ، وطريقة تحضيره سهلة، كما أنه يصلح للعزومات
والحفلات.
وعرق التربيانكو هي عضلة في الساق الخلفية للعجل، بالقرب من ذيل، وهي أفضل قطعة لحم يمكن عمل اللحمة الباردة منها، كما يمكن عمله بسطرمة، وكذلك الستيك والبفتيك؛ فهو لحم ذو طبيعة خشنة وسميكة.
ولكل عشاق اللحمة الباردة، تقدم الشيف ريمو طريقة عمل عرق التريبيانكو، وهي اكلة تصلح للعزومات والسهرات الصيفية، إلى جانب أن قيمتها الغائية عالية، فهي تدعم الجسم بالبروتين، والألياف، والفيتامينات والمعادن.
مكونات طريقة عمل عرق تريبيانكو
ثوم مفصص (حوالى راس )
ملح وفلفل حسب الرغبه
سمن طبيعى
ماء
بوكيه جارنيه ( بصل وجزر وكرافس )
طريقة عمل عرق التريبيانكو
- تغرز السكين فى عرق اللحم المربوط، ويصنع به ثقوب تستوعب فص الثوم المغموس بالملح والفلفل
- يوضع فى كل ثقب كميه مناسبة من الملح بالفلفل الاسود، وفص ثوم مشقوق شق صغير وليس مقطوع، ولو فص الثوم كبير يمكن قطعه بالطول.
- بعد الانتهاء يدلك عرق اللحم بمزيج من الملح والفلفل، ويحمر عرق اللحم، ويفضل أن يكون ذلك فى قالب مستطيل فى سمن من جميع الجوانب حتى يحمر لونه وكأنه سيقدم للاكل.
- عند هذه اللحظه نضيف البوكيه جارنيه (البصل والجزر والكرافس ) ويقلب تقليبه فى الصوص البنى المتبقى بالقالب.
- نضيف ماء مغلى، كوب وراء كوب، وكلما قل الماء نعيد إضافته ثم يوضع بالفرن حتى تمام النضج.
- بالنسبه الصوص المتبقى من اللحم يصفى ويربط بملعقتين دقيق مع التقليب، حتى يسمك قوامه قليلا، ويمكنك اضافته لمكرونة مسلوقة أو بطاطس مسلوقه أو مكعبات.
- عندما يبرد اللحم تماما، يلف بعجين البافباسترى، ويصنع بحافه السكين علامات مربعات ويعاد الى الفرن، حتى ينضج العجين ويصبح ذهبيا
يترك عرق التريبيانكو، حتى يبرد ثم يقطع شرائح ويقدم عرق التريبيانكو مع الصوص والارز او المكرونه او البطاطس
وعرق التربيانكو هي عضلة في الساق الخلفية للعجل، بالقرب من ذيل، وهي أفضل قطعة لحم يمكن عمل اللحمة الباردة منها، كما يمكن عمله بسطرمة، وكذلك الستيك والبفتيك؛ فهو لحم ذو طبيعة خشنة وسميكة.
ولكل عشاق اللحمة الباردة، تقدم الشيف ريمو طريقة عمل عرق التريبيانكو، وهي اكلة تصلح للعزومات والسهرات الصيفية، إلى جانب أن قيمتها الغائية عالية، فهي تدعم الجسم بالبروتين، والألياف، والفيتامينات والمعادن.
مكونات طريقة عمل عرق تريبيانكو
ثوم مفصص (حوالى راس )
ملح وفلفل حسب الرغبه
سمن طبيعى
ماء
بوكيه جارنيه ( بصل وجزر وكرافس )
طريقة عمل عرق التريبيانكو
- تغرز السكين فى عرق اللحم المربوط، ويصنع به ثقوب تستوعب فص الثوم المغموس بالملح والفلفل
- يوضع فى كل ثقب كميه مناسبة من الملح بالفلفل الاسود، وفص ثوم مشقوق شق صغير وليس مقطوع، ولو فص الثوم كبير يمكن قطعه بالطول.
- بعد الانتهاء يدلك عرق اللحم بمزيج من الملح والفلفل، ويحمر عرق اللحم، ويفضل أن يكون ذلك فى قالب مستطيل فى سمن من جميع الجوانب حتى يحمر لونه وكأنه سيقدم للاكل.
- عند هذه اللحظه نضيف البوكيه جارنيه (البصل والجزر والكرافس ) ويقلب تقليبه فى الصوص البنى المتبقى بالقالب.
- نضيف ماء مغلى، كوب وراء كوب، وكلما قل الماء نعيد إضافته ثم يوضع بالفرن حتى تمام النضج.
- بالنسبه الصوص المتبقى من اللحم يصفى ويربط بملعقتين دقيق مع التقليب، حتى يسمك قوامه قليلا، ويمكنك اضافته لمكرونة مسلوقة أو بطاطس مسلوقه أو مكعبات.
- عندما يبرد اللحم تماما، يلف بعجين البافباسترى، ويصنع بحافه السكين علامات مربعات ويعاد الى الفرن، حتى ينضج العجين ويصبح ذهبيا
يترك عرق التريبيانكو، حتى يبرد ثم يقطع شرائح ويقدم عرق التريبيانكو مع الصوص والارز او المكرونه او البطاطس
